我們飲食中的大部分碳水化合物，都是以淀粉形式存在的，但并非所有的淀粉都能被人體消化，在腸中不被消化的淀粉，就是抗性淀粉。許多研究表明，抗性淀粉有一些健康益處，包括提高胰島素敏感性，水平，降低食欲和改善消化道健康等?？剐缘矸鄣脑?，類似于水溶性膳食纖維，不容易被消化，能穿過胃和腸，到達(dá)結(jié)腸，在那里喂養(yǎng)益生菌，增加益生菌的種類和數(shù)量。

抗性淀粉對血糖非常有效，研究證明，如果你早餐吃抗性淀粉，它也會降低午餐時的血糖水平。淀粉及其水解產(chǎn)物與碘的顯色反應(yīng)，是由于碘分子嵌入淀粉螺旋圈內(nèi)，借著范得華力與淀粉聯(lián)系在一起，形成淀粉-碘絡(luò)合物的緣故。其顏色與多糖鏈長度有關(guān)，當(dāng)鏈長小于6個葡萄糖單位時，不能形成一個螺旋圈，因而不能顯色，當(dāng)鏈長度平均為20個葡萄糖單位時顯紅色，大于60個葡萄糖單位時顯藍(lán)色。

淀粉屬于碳水化合物，分為可溶性淀粉和抗性淀粉。可溶性淀粉又分為直鏈淀粉和支鏈淀粉?？扇苄缘矸劬梢员幌眨皇侵辨湹矸垡资故澄锢匣?、直鏈淀粉易使食物糊化?？剐缘矸鄄荒鼙蝗梭w消化吸收，但是可以在腸道內(nèi)被分解，產(chǎn)生短鏈脂肪酸和氣體，起到調(diào)節(jié)菌群平衡的作用，屬于膳食纖維的一種。直鏈淀粉可以被消化吸收啊，只不過沒有支鏈消化的快而已。因為支鏈分支多，與消化酶接觸面積大，而直鏈相對要慢些。