雞蛋掛面是諸多花型掛面中銷售量挺大的類目。鮮雞蛋制蛋掛面，過程規(guī)定嚴(yán)苛，稍不留神就將會導(dǎo)致臭味、霉變等。很有可能在市場銷售過程中造成舉報。因此添加蛋黃粉變成大多數(shù)掛面生產(chǎn)商的挑選。蛋黃粉是歷經(jīng)多工序后將蛋黃液干躁成粉的過程，更非常容易儲存運送等，但會損害一部分雞蛋中的營養(yǎng)元素。雞蛋添加量如沒有確立標(biāo)明，其大多數(shù)添加量在5%-8%，不容易超出10%。因過多添加雞蛋會導(dǎo)致鮮面條口味扎實等危害口味的狀況造成，因而店家也不容易過多添加雞蛋成份。雞蛋面并非越黃越好，過黃的掛面中將會添加有人工服務(wù)黑色素。