“甜蜜素"也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。甜蜜素是食品生產(chǎn)中常用的添加劑?！疤鹈鬯?甜度通常認(rèn)為是蔗糖的30~40倍。

甜蜜素，白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。味甜，其稀溶液的甜度約為甜蜜素

蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍。10%水溶液呈中性（PH值),對(duì)熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。酸性環(huán)境下略有分解，堿性時(shí)穩(wěn)定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、、苯和氯仿。其濃度大于%時(shí)帶苦味，溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中，產(chǎn)生石油或橡膠樣的氣味。