按我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，石膏作為凝固劑用于罐頭和豆制品生產(chǎn)中，用量按正常生產(chǎn)需要添加。用于制造豆腐，豆?jié){中加入量為2~14g/L，過量會產(chǎn)生苦味，即夏季用石膏約為原料的2.25%，冬季用約為原料的4.1%。用于制造干豆腐時，夏季用石膏量約為原料的2%，冬季約為原料的4.3%。在生產(chǎn)番茄和馬鈴薯罐頭時，硫酸鈣可用做組織強化劑，按生產(chǎn)配方需添加0.1%~0.3%。按FAO/WHO1984規(guī)定，在番茄罐頭中，作為凝固劑使用，用量為：片裝，0.8g/kg；整裝，0.45g/kg(單用或與其他凝固劑合用

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