生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜屬的一年生或多年生草本植物的新鮮根莖，別名有黃姜、姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。

生姜的裁培歷史悠久，至今已有2500多年，其種植區(qū)域跨度極大，縱跨熱帶、亞熱帶、暖溫帶3個(gè)溫度帶，除寒冷的高原地區(qū)外均有栽培。中國、印度、印度尼西亞等為生姜主產(chǎn)國，栽培面積及總產(chǎn)量90%以上。

生姜的起源

關(guān)于生姜的前世今生、起源問題，目前說法不一，主要有3種觀點(diǎn)。

一是認(rèn)為栽培姜起源于中國古代的黃河流城與長江流域之間的地區(qū)；

二是認(rèn)為裁培姜起源于中國云貴及西部高原地區(qū)；

三是認(rèn)為起源于印度和馬來半島。

許多考證表明，姜起源于中國古代的黃河流域與長江流域之間的地區(qū)，從歷史資料看，有孔子“不撤姜食"的記載，即表明在孔子時(shí)代就有使用生姜的傳統(tǒng)了。從氣候條件看，古代的黃河流城是森林茂密的溫暖地區(qū)，有豐富的亞熱帶植物資源。生姜它沒有種子，主要靠根莖的無性繁殖進(jìn)行擴(kuò)緊，從這一層面上來說，目前的裁培種很有可能是原始的種經(jīng)人們保護(hù)生存下來的。

其他蔬菜知識：

馬鈴薯薯塊是莖，莖上生有許多芽眼，收獲后有一個(gè)的生理休眠期，通常為2～4個(gè)月。在此期間，即便外界條件合適，馬鈴薯的芽眼也不萌芽。但當(dāng)生理休眠期結(jié)束后，如果溫度、濕度條件合適，從芽眼就要長出新芽。如果外界條件不合適，馬鈴薯就可以繼續(xù)處于休眠狀態(tài)而不發(fā)芽，這就是馬鈴薯的被迫休眠期。它決定著馬鈴薯貯藏保鮮期的長短。

薯塊在貯藏期間對周圍的條件，特別是對溫、濕度要求嚴(yán)格，既怕低溫，又怕高溫，冷了容易受凍冷害，熱了容易發(fā)芽；濕度小，薯塊容易失水發(fā)皺，濕度大，薯塊容易腐爛變質(zhì)。因此，貯藏是馬鈴薯全部生產(chǎn)過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。所謂貯藏，主要有兩項(xiàng)指標(biāo)，一是貯藏時(shí)間長，二是商品質(zhì)量好，達(dá)到不爛薯、不發(fā)芽、不失水、不。因此，要貯藏好馬鈴薯，必須了解它的貯藏特點(diǎn)、生理變化、貯藏條件，才能有針對性地采取措施，達(dá)到貯藏的目的。