驢肉的營養(yǎng)價值，民間有“天上龍肉，地上驢肉"的諺語，以此來形容驢肉之美。古人把驢肉比做龍肉，不僅贊美驢肉的肉質(zhì)鮮香細嫩，味美可口，更看重驢肉的營養(yǎng)價值和滋補健身的功效。

驢肉除含有較多的蛋白質(zhì)外，每100克驢肉含蛋白質(zhì)高達27克。

驢肉脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵 8.3毫克，硒29微克，25微克，驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。

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