“天上龍肉，地上驢肉"，是人們對驢肉的高褒揚(yáng)。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。

從營養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300314mg/100g，遠(yuǎn)大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。

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