小龍蝦的上市季節(jié)一般在5月份開始，6-8月份是它最肥美的時候，此時也是小龍蝦的食用季節(jié)，通常到9月份后小龍蝦就沒有多少肉了，到越冬時期會停止進食，在天氣回暖后才會再次進食.小龍蝦作為一個季節(jié)性明顯的水產品，它是如何突破自身特性限制，到現在基本上一年四季都可以吃到小龍蝦呢？這就不得不說液氮速凍機在其中扮演了重要角色。

小龍蝦從捕撈上來開始進行處理，然后用液氮速凍機對小龍蝦快速速凍，速凍后的小龍蝦的保質期可以長達18個月。液氮速凍機是以-196℃的液氮為制冷劑，它可以極速凍結小龍蝦，在這種極速凍結中水分快速形成細小的冰晶，微生物就是失去了生長所需的水分，這也就有效抑制或者殺死了微生物的繁殖和生長。

液氮速凍機在短短幾秒內就能迅速通過０℃到－５℃這一冰晶生成帶，并將小龍蝦迅速速凍至－18℃以下，對蝦的中心溫度呈直線下降趨勢，實現對龍蝦的快速凍結。液氮與小龍蝦接觸后迅速帶走熱量，超低溫與高熱交換率實現了真正的快速冷凍，這種快速冷凍讓龍蝦產生的冰晶最小，上保持了食品的質地，而且有效地防止了水分的損失，甚至達到無損失，經實驗表明經過液氮速凍設備處理過的龍蝦在解凍后跟新鮮的龍蝦口味、色澤、質量一模一樣。

小龍蝦餐館的復制難、管控難、跨季難，總結起來在于小龍蝦這一產品的標準化程度低。目前一些企業(yè)正在將小龍蝦做成速凍制成品，吃的時候只需要簡單復熱，這一模式或許能有效解決火熱的小龍蝦行業(yè)背后的“痛點"。

廣州極速制冷設備有限公司研發(fā)生產的小龍蝦液氮速凍“鎖鮮技術"，可以期解決冬季無蝦可賣、小龍蝦進貨價格高等問題。所謂的液氮速凍鎖鮮技術，實際上就是把小龍蝦成品放在真空冷凍環(huán)境中保存，通俗來講就是速凍，吃的時候直接復熱就可以了。通過這種方式，冷凍小龍蝦的保鮮期達到了12個月，也保證了龍蝦店一年四季有蝦可賣，而且也保證了小龍蝦的品質。