連云港食品速凍機(jī) 牛羊肉低溫冷凍機(jī)極速冷凍

近市面上流行一種名叫“秒凍鎖鮮，復(fù)合入味"的技術(shù)，其加工后的水產(chǎn)品不僅品質(zhì)與鮮活產(chǎn)品無(wú)異，而且入味更充足，口感更佳。據(jù)說(shuō)當(dāng)下熱的爆品小龍蝦就是這種技術(shù)下的衍生品。

“秒凍鎖鮮"的優(yōu)勢(shì)：

廣州極速“秒凍鎖鮮"技術(shù)的優(yōu)勢(shì)就是使食物的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分得以保存，在鎖住點(diǎn)滴鮮活美味的同時(shí)，還能有效抑制微生物生長(zhǎng)，使微生物處于休眠狀態(tài)，促使部分微生物低溫死亡，故而保證食品安全。同時(shí)，長(zhǎng)期冷凍鎖鮮技術(shù)使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到抑制，這樣就可以防止食物變質(zhì)。

廣州極速“秒凍鎖鮮"神奇之處就在于以短的時(shí)間，讓溫度快速穿過(guò)結(jié)晶區(qū)。當(dāng)溫度迅速降低時(shí)，會(huì)使細(xì)胞內(nèi)外的水分子同時(shí)大量生成無(wú)數(shù)個(gè)小體積結(jié)晶(時(shí)間越短冰晶越小)，這樣水分子在組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，就不會(huì)刺破細(xì)胞膜，確保食物微觀結(jié)構(gòu)的完整性，解凍后細(xì)胞液流失極少，程度上保證它的可逆性，進(jìn)而可以保持新鮮時(shí)的口感、味道及營(yíng)養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期鎖鮮的目標(biāo)。

廣州極速“秒凍鎖鮮"能做到超長(zhǎng)保鮮

廣州極速“秒凍鎖鮮"技術(shù)是指食物在-196超低溫環(huán)境下，被快速凍結(jié)，組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會(huì)變化，微生物、酶等的活性被暫時(shí)抑制，然后通過(guò)密封和真空包裝，后放置在-18以下的環(huán)境下長(zhǎng)期保存，這樣條件下鎖鮮時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)近600天。·

廣州極速“秒凍鎖鮮"技術(shù)深得百姓青睞

除小龍蝦外還有當(dāng)下火熱的爆漿飲品，均是采用這種技術(shù)保存的，用這種技術(shù)保存的食品可以極大限度的保證食品的口感和安全。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)口感和安全是非常重要的，在安全的基礎(chǔ)上，尤其重視口感，每個(gè)人都希望吃到新鮮的食物，因?yàn)樾迈r的食物口感好，但是新鮮的食物細(xì)菌也很喜歡，所以這種技術(shù)不僅可以保證食品的安全還能保證的口感。

在我們平時(shí)吃到的速凍食品中，常見(jiàn)的是速凍餃子，我們不難發(fā)現(xiàn)，在保存方式不當(dāng)或溫度偏高的時(shí)候，餃子開(kāi)始解凍，而餡料、外皮都會(huì)有不同程度的變化，這也是存儲(chǔ)條件和冰晶結(jié)成溫度不夠所造成的，而在水平的信良記產(chǎn)品中，通過(guò)不同頻次、溫度的解凍，產(chǎn)品依然能做到產(chǎn)品和原料湯汁留存，不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)期的冷凍保存，而使肉質(zhì)、水分等營(yíng)養(yǎng)成份流失，牢牢鎖住蝦肉中的水分，進(jìn)而使得小龍蝦肉質(zhì)Q彈，且與新鮮小龍蝦同等品質(zhì)與口感，尤其是在-18環(huán)境下，可以存放18個(gè)月之久，使得消費(fèi)者一年四季都有龍蝦吃，這是吃貨們夢(mèng)寐以求的。

秒凍鎖鮮-廣州極速指出，中國(guó)速凍食品人均占有量6至10千克，而美國(guó)人均占有量達(dá)60千克，歐洲30千克，日本20千克。中國(guó)速凍食品占食品市場(chǎng)的5%，發(fā)達(dá)則達(dá)到60-70%。隨著這種技術(shù)越來(lái)越受老百姓歡迎，相信不久，秒凍鎖鮮技術(shù)將更多出現(xiàn)在老百姓的餐桌上，造福。

提起速凍食品，你會(huì)想到什么？風(fēng)味十足的餃子、餛飩，青翠可人的豌豆，還是那些躺在碎冰塊里好像隨時(shí)要跳起來(lái)的墨魚(yú)？精心挑選把這些速凍食品裝進(jìn)購(gòu)物籃后，是否心里也要思量再三：我拿回家后該怎么存放、怎么解凍，才不影響它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

什么是速凍食品

“速"是快速 速度，顧名思義 是能快速入嘴的食品。速凍食品是指將原料進(jìn)行適當(dāng)?shù)那疤幚?，一般在以?5分鐘以內(nèi)急速冷凍，使其溫度在30分鐘內(nèi)迅速通過(guò)-1～-5℃的溫度范圍（又稱冰晶生成帶），食品凍結(jié)后結(jié)晶，而且食品的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸溫度也要低于-18℃。食物在超低溫環(huán)境下，被快速凍結(jié)，組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會(huì)變化，微生物、酶等的活性被暫時(shí)抑制，然后密封、真空包裝（防止干耗、油耗、氧化等），后放置在零下18度以下的環(huán)境下長(zhǎng)期保存，時(shí)間300-600天。

速凍技術(shù)不僅使食物的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分得以保存，鎖住點(diǎn)滴鮮活美味，而且還能有效抑制微生物生長(zhǎng)，使微生物處于休眠狀態(tài)，甚至部分微生物因低溫死亡，故而食品安全可得到有效保證。同時(shí)，長(zhǎng)期冷凍技術(shù)使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，這樣就可以防止食物變質(zhì)。

速凍與冷凍的區(qū)別

很多消費(fèi)者往往把二者混為一談，但事實(shí)上兩個(gè)概念是*不一樣的。

食物凍結(jié)的過(guò)程，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外水分子結(jié)晶的過(guò)程。食物組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對(duì)食品的質(zhì)量有很大影響。食物凍結(jié)技術(shù)現(xiàn)在一般分為三種：

慢速凍結(jié)，例如家用冰箱。慢速凍結(jié)是指食物在幾個(gè)小時(shí)，甚至十幾個(gè)小時(shí)以上，食物中心溫度才能達(dá)到食品保質(zhì)要求的溫度，如：零下18度。慢速凍結(jié)會(huì)在細(xì)胞外的組織空間形成較大的冰晶，進(jìn)而破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，使食物失去復(fù)原性。終也就無(wú)法實(shí)現(xiàn)鎖，只能確保一定時(shí)間內(nèi)食物不變質(zhì)。

中速凍結(jié)，例如大多數(shù)凍品企業(yè)采用的靠風(fēng)機(jī)驅(qū)動(dòng)冷空氣（零下15-18度）流動(dòng)，幾個(gè)小時(shí)才能實(shí)現(xiàn)的凍結(jié)方式。中速凍結(jié)通常是指30分鐘至3-5小時(shí)，食物中心溫度達(dá)到食品保質(zhì)要求的溫度，如：零下18度。中速凍結(jié)技術(shù)由于降溫速度還不夠快，不能快速通過(guò)“冰晶生成帶"，因而食物的微觀結(jié)構(gòu)就被破壞了，一旦解凍，細(xì)胞液就會(huì)流失，食品原有味道變淡，口感等物理指標(biāo)有所下降，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。但是中速凍結(jié)比慢速凍結(jié)時(shí)的物理性質(zhì)變化要小。所以事實(shí)上中速凍結(jié)也無(wú)法鎖鮮，也只能確保一定時(shí)間內(nèi)食物不變質(zhì)。

超低溫快速凍結(jié)，例如浩洋速凍食品凍庫(kù)使用的液氨制冷技術(shù)，在幾分鐘至十幾分鐘內(nèi)，把食物中心溫度達(dá)到食品鎖鮮要求的零下18度。以短的時(shí)間，讓溫度快速穿過(guò)結(jié)晶區(qū)（冰晶生成帶-1℃至-5℃），溫度迅速降低，使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外的水分子，同時(shí)生成數(shù)量很多，體積很?。ㄖ睆?微米以下）的結(jié)晶（時(shí)間越短冰晶越?。?，這樣水分子在組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，就不會(huì)刺破細(xì)胞膜（動(dòng)物細(xì)胞的直徑一般在10微米以上），確保食物微觀結(jié)構(gòu)的完整性，解凍后細(xì)胞液流失極少，程度上保證它的可逆性，可以保持新鮮時(shí)的口感、味道及營(yíng)養(yǎng)。實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期鎖鮮的目標(biāo)。

速凍食品的保鮮優(yōu)勢(shì)

為了達(dá)到使用食物長(zhǎng)期保鮮的目的，很多人時(shí)間想到的就是防腐劑。但是，我們都知道，身體吸入過(guò)量防腐劑會(huì)帶來(lái)一系列的健康問(wèn)題，這也是防腐劑備受詬病的根本原因。而速凍食品，是通過(guò)超低溫的手段抑制和殺滅各種細(xì)菌，而無(wú)需添加任何的防腐劑，從而保證在實(shí)現(xiàn)食品限度保留營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)不會(huì)損害人體健康，令食品可以長(zhǎng)期放心食用！

★初鮮不變&保持鮮美

超低溫冷凍技術(shù)可以在短時(shí)間內(nèi)將海鮮的中心溫度降至-60℃而達(dá)到*凍結(jié)，它可以快速和有效地使食品降溫，令水分*固化，阻止了因流動(dòng)性而造成的質(zhì)量變動(dòng)，確保海鮮的營(yíng)養(yǎng)和水分不流失，達(dá)到了無(wú)損效果，確保食品的口感被完整保存。食品解凍后，跟鮮活的沒(méi)區(qū)別，保持了海鮮的原色、原味和原質(zhì)。

★獨(dú)立包裝&低溫滅菌

美國(guó)FDA規(guī)定魚(yú)肉（海鮮）必須在-35℃冷凍15小時(shí)，或是-20℃冷凍7天才能生食。而在超低溫冷凍的環(huán)境中，能有效防止細(xì)菌侵入，海鮮必須經(jīng)過(guò)事先加工處理，在黃金時(shí)間段內(nèi)急速冷凍，超低溫可殺滅細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，滅菌后并放置到-60℃的環(huán)境中保存，確保海鮮的安全和品質(zhì)，獨(dú)立保鮮包裝，鎖鮮。

★*&冷鏈運(yùn)輸

對(duì)于一些距離較遠(yuǎn)或者不容易保存的海鮮，在長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中會(huì)造成大量的損耗，并使其失去鮮美的美食體驗(yàn)。但是，通過(guò)-60℃超低溫冷柜的全程保鮮，就能保持肉質(zhì)鮮美及營(yíng)養(yǎng)健康。

例如我們熟悉的藍(lán)鰭金槍魚(yú)，就是以超低溫冷凍的形式與我們見(jiàn)面的。同時(shí)，超低溫冷凍的海鮮比起活鮮或者普通冷凍品，其保質(zhì)期延長(zhǎng)一倍以上，更有利于倉(cāng)儲(chǔ)和保鮮。

超低溫冷鏈可有效保障采購(gòu)“公里"，以及配送到餐桌“后一公里"的食品安全，確保在捕撈加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售的各個(gè)環(huán)節(jié)均處于-60℃，有效保證食品的安全和口感。

成熟的超低溫冷鏈運(yùn)營(yíng)起來(lái)，成本只會(huì)比普通冷鏈稍高，卻比鮮活運(yùn)輸要低，且?guī)缀鯖](méi)有損害，大大提升了食品的價(jià)值，也保留了食品應(yīng)有的口感。所以，總體來(lái)說(shuō)，超低溫食品會(huì)以更平民化的，讓消費(fèi)者享用，其品質(zhì)與以往特別昂貴、特別“高大上"的鮮活產(chǎn)品無(wú)異。

解凍方式

（1）自然解凍：放置在常溫中解凍2小時(shí)，自然解凍后的海鮮將重新釋放其海水味和鮮味，的特點(diǎn)就是能夠品嘗到原產(chǎn)地的海水味。

（2）礦泉水解凍：放置在礦泉水中解凍1小時(shí)，這種方式能夠更快速地將產(chǎn)品解凍，同時(shí)讓肉質(zhì)更加鮮美，口感柔嫩。 （不適用于金槍魚(yú)，浸泡太久影響口感）

（3）解凍板解凍法：經(jīng)常食用超低溫凍品的親們可以到網(wǎng)上商城購(gòu)買一塊家用解凍板，買銀離子涂層的，殺菌，只要把凍品包裝撕掉，放在解凍板上解凍即可，過(guò)程約1小時(shí)。

挑選速凍食品

1、挑選冷凍條件在-18℃以下的速凍食品

速凍面米食品要求保存在-18℃以下的冷凍條件。如果銷售商店無(wú)冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達(dá)不到-18℃，則產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，不宜購(gòu)買。

2、挑選距離生產(chǎn)日期近的速凍食品

注意生產(chǎn)日期，離生產(chǎn)日期近的食品，離生產(chǎn)日期越近，食物的新鮮度就越高，營(yíng)養(yǎng)素的流失也更少。

3、挑選表面沒(méi)有冰霜和冰塊的速凍食品

凍食品如果在生產(chǎn)和運(yùn)輸儲(chǔ)備過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)歷解凍的話，是不會(huì)有水生成的，因此也就不會(huì)有冰霜甚至冰塊的出現(xiàn)。只有反復(fù)的冷凍和解凍的過(guò)程中才會(huì)產(chǎn)生冰霜和冰塊。而且對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)也會(huì)有不同程度的損害，因此我們應(yīng)該無(wú)霜和無(wú)冰塊的速凍食品。

4、購(gòu)買獨(dú)立包裝的速凍食品

選擇包裝袋無(wú)破損、凍品形態(tài)完整沒(méi)有變軟或粘連，包裝內(nèi)無(wú)霜或少霜，色澤自然、無(wú)變色、不灰暗的產(chǎn)品。

5、到有良好冷藏設(shè)備的商場(chǎng)或超市購(gòu)買

相當(dāng)部分超市的速凍食品采用開(kāi)柜經(jīng)營(yíng)，冷藏柜無(wú)溫度顯示器，很難達(dá)到要求的溫度。當(dāng)天沒(méi)有銷售完的食品不入冷庫(kù)儲(chǔ)存，而是留在開(kāi)放式的冷藏柜中。若溫度高于-10℃，會(huì)使保質(zhì)期縮短。

6、挑選的速凍食品

同時(shí)也意味著大廠家、大規(guī)模以及較為規(guī)范的生產(chǎn)操作設(shè)備。尤其對(duì)于速凍食品而言，還涉及到冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)，因此只有做到生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的規(guī)范化，才能做到入口安全化。