現(xiàn)在很時興喝果酒，人們用各種水果來釀酒。菠蘿是可以釀酒的，菠蘿釀酒的步驟是先用一般的切片機除去皮和芯，菠蘿果肉用旋轉式破碎機或攪拌機等進行破碎，破碎液中含有果汁和纖維，這是兩者的混合物。破碎液加入纖維素分解酶，使纖維分解成可發(fā)酵性糖。所用纖維素分解酶系普通的纖維素酶。每100公斤破碎液的用酶量為100克。酶處理條件為30℃，24小時。破碎液經(jīng)酶處理后，由于纖維素被分解，所以破碎液逐漸變清，而纖維素終被轉化成可發(fā)酵性糖，這里所說的可發(fā)酵性糖，即指能被酵母同化的糖，主要是β－D-葡萄糖。酶處理液，再加酵母進行發(fā)酵。發(fā)酵通常在室溫下進行，發(fā)酵期5天，當糖度降到1~2%時即可停止發(fā)酵。發(fā)酵結束后，用過濾法除去發(fā)酵液中的沉淀雜質之后，再進行后熟。這樣生產(chǎn)出的菠蘿酒為葡萄酒型的酒，酒精度約為8%，菠蘿酒的得率為破碎液的60%。把上述的發(fā)酵液進行蒸餾后，即生產(chǎn)出白蘭地型的菠蘿酒，其酒精度為40%左右。成都一品莊園是用原汁生產(chǎn)各種發(fā)酵型果酒的廠家，長期生產(chǎn)發(fā)酵型微甜型菠蘿鳳梨酒，不勾兌無添加，產(chǎn)品高，比市場上零售更美麗，用料比小作坊更實在，如果你需要櫻桃酒等發(fā)酵菠蘿鳳梨酒，請聯(lián)系成都一品莊園葡萄酒業(yè)有限公司。