成都郫縣自釀低度醪糟米酒工藝流程 成都雙流醪糟米酒工藝流程 成都龍泉甜米酒工藝 成都金堂米酒制作工藝

在農(nóng)村，米酒的做法是代代相傳下來的，老一輩通過日常的演示，就把米酒的做法工藝一代一代傳了先來，做好米酒其實說簡單也簡單，說困難也困難。關(guān)鍵是掌握好溫度，酒曲，發(fā)酵時間，衛(wèi)生個事項。首先是溫度，做米酒的溫度是二十八度到三十度，如果能夠恒溫那是的，因為恒溫能夠保證糯米發(fā)酵期間的穩(wěn)定不會出現(xiàn)“冷窩"的現(xiàn)象，也不會造成室內(nèi)溫度過高。酒曲是酒之魂，好的酒曲做出的酒更醇更香甜，酒曲不好會導(dǎo)致酒發(fā)苦。第三就是溫度，溫度過高會給米酒“燒窩"，這樣米酒很容易酸敗，經(jīng)過不斷嘗試，我找到了幾種合適的酒曲，出酒甜濃香純。后是衛(wèi)生，做米酒盡量不要沾油，另外做酒天盡量密封，否則可能出現(xiàn)米酒發(fā)紅被感染，或者米酒發(fā)苦酸敗。多次摸索之后，總結(jié)了一些做米酒的工藝：浸泡大米--蒸米--冷卻--拌曲--入缸--打窩--發(fā)酵--過濾--殺菌消毒--陳放。其中有很多細(xì)節(jié)需要注意，歡迎大家對米酒的做法 一起探討。